El Perol es un proyecto que tiene sus raíces en la Serranía de Ronda (Málaga), fruto de la voluntad de dos jóvenes en buscar una salida laboral relacionada con el campo en su territorio. Somos Alba y Arturo, sus dos promotores, y hemos reformado un antiguo restaurante familiar en un pequeño obrador de conservas, con la intención de que este espacio sirva para transformar frutas y verduras de producción propia, y también que sirva de espacio para desarrollar productos para agricultores cercanos.